老人吃西紅柿 做熟的好
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核心提示: 好嚼、營養(yǎng)豐富,通常是老年人選擇食物的最基本要求。而西紅柿由于很好地兼容了這兩個特點,成為很多老人的桌上佳品,有些老人,甚至還會將其當作是日常的水果來吃。
好嚼、營養(yǎng)豐富,通常是老年人選擇食物的最基本要求。而西紅柿由于很好地兼容了這兩個特點,成為很多老人的桌上佳品,有些老人,甚至還會將其當作是日常的水果來吃。
不過,中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授范志紅在接受《生命時報》記者采訪時卻提醒,老人,尤其是腸胃不太好者,并不適合生吃西紅柿。因為它盡管維生素C含量很高,但還是偏生、冷,且略帶酸性,可能令本就體質較弱的老人,胃里寒氣加重,或導致消化不良。
范志紅說,西紅柿里含有對人體有益的抗氧化成分番茄紅素,它對減少動脈阻塞、預防癌癥有一定幫助。但番茄紅素是脂溶性物質,需經過油脂烹調才能自然釋放出來。因此,做熟的西紅柿,尤其是經過植物油烹炒加熱后的,能溶出更多番茄紅素,同時也更有利于人體的吸收。
所以,老年人最好把西紅柿做熟了吃:與雞蛋同炒,或與紫菜、油菜等做成湯。在做湯的過程中,最好加入適量的植物油,以利于番茄紅素的溶出。
此外,西紅柿皮建議最好保留,因為它纖維素含量高,連皮一起吃可讓老人在攝入膳食營養(yǎng)的同時,保持腸道健康。