流傳十年的技術(shù)

據(jù)一位參與多起新型地溝油案件的辦案民警介紹，浙江此前查獲地溝油主要是初煉油，聞氣味、看顏色，就能辨別，但被賣到外地油脂廠加工后，就很難再分辨。

事實(shí)上，經(jīng)加工處理后的“新型地溝油”，甚至能騙過質(zhì)監(jiān)部門的檢測(cè)。一家涉案油脂企業(yè)處理后的地溝油，在2011年當(dāng)?shù)刭|(zhì)量監(jiān)督局的年檢檢測(cè)中，油品質(zhì)量甚至被確定為合格。

本該用于工業(yè)用油的酸臭油脂，何能以假亂真，變成“合格”食用油?“精加工技術(shù)”是關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。

“這是一套流傳了近十年的技術(shù)，主要集中在一些不法油脂廠。”臺(tái)州市衛(wèi)生監(jiān)督部門的一名人士回憶說，早在2006年，他們?cè)谂_(tái)州溫嶺查處的繁昌油脂廠案中，就已完整掌握犯罪嫌疑人的手法。6年過后，浙江警方查處的金華、黃巖等地系列案的處理工藝，依然大同小異。

“他們一是要騙過老百姓的感官，二是要在檢測(cè)的指標(biāo)上也能蒙騙得了監(jiān)測(cè)部門。”8月22日，浙江省公安廳的專案組成員告訴南方周末記者，新型地溝油的“精加工”，一開始就沖著冒充食用油而去。

油脂企業(yè)業(yè)內(nèi)人士和警方以偽造“食用豬油”為例，向南方周末記者還原了這種包括加溫、脫臭、脫色、降酸、增稠等諸多環(huán)節(jié)的“精加工”技術(shù)。

初煉油被收購(gòu)后，企業(yè)首先將油脂加溫融化，水洗雜物，粗濾沉淀，隨之加入一種名為“白土”的物質(zhì)。所謂“白土”即為硅藻土，此過濾劑既能吸附骯臟東西，又能除臭。

有時(shí)油脂異味難除，顏色不清澈，上述工序會(huì)重復(fù)多次。經(jīng)此處理后的初煉油，異味不在、顏色與食用油相近，已能騙過消費(fèi)者的感官。“如果加工出的油沒有普通豬油黏稠，一些油脂廠還會(huì)按比例添加棕櫚油。”

按照《食用動(dòng)物油脂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求，食用油脂還需要由質(zhì)監(jiān)部門檢測(cè)酸價(jià)指標(biāo)。酸價(jià)是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志，酸價(jià)越低說明質(zhì)量越好。新型地溝油的酸價(jià)往往超過20，而一般食用油的酸價(jià)在4以下。

為規(guī)避酸價(jià)檢查，油脂企業(yè)會(huì)通過加堿中和。“怕事的可能會(huì)用食用堿，膽大的用的都是工業(yè)堿”。據(jù)稱，酸價(jià)可降到4以下，甚至還能達(dá)到1。工業(yè)堿中含有俗稱“砒霜”的劇毒砷化物，食用極易造成食物性中毒。

經(jīng)過油脂企業(yè)一系列處理，地溝油堂而皇之變成了“食用豬油”——外觀、氣味與正規(guī)油品幾無差別，更甚者入鍋加熱還有清香。

“高利潤(rùn)、公開化”

“有百分之五十的利潤(rùn)，它就鋌而走險(xiǎn);為了百分之一百的利潤(rùn)，它就敢踐踏一切人間法律;有百分之三百的利潤(rùn)，它就敢犯任何罪行，甚至冒絞首的危險(xiǎn)。”這句話用在新型地溝油身上一點(diǎn)不為過。

福州碧芳工業(yè)油脂加工廠負(fù)責(zé)人黃寶枝告訴南方周末記者，工業(yè)用豬油煉制比較粗糙，因此價(jià)格比較便宜。“我們廠賣的工業(yè)用豬油最高也不到5000元/噸。”而食用豬油的價(jià)格，比較普遍的都有1萬元以上，如果是食用豬油中的精煉板油，甚至可高達(dá)18000元每噸。

以六省份地溝油大案為例，“掮客”李衛(wèi)堅(jiān)僅從2011年1月到11月，就獲利一千多萬元。獲利最豐的油脂企業(yè)，經(jīng)過“精加工”后售價(jià)12500元/噸，獲利空間高達(dá)5000元/噸。

“利潤(rùn)高、公開化已成了此類案件的特點(diǎn)。”參與該案的專案組成員總結(jié)說，涉案企業(yè)中不少有證有照，但照干不誤。

事實(shí)上，這些偽造食用豬油離我們的餐桌更近。黃巖是浙江偽造“食用豬油”最泛濫的地方之一，警方在當(dāng)?shù)囟鄠€(gè)餐館都發(fā)現(xiàn)了購(gòu)買此類地溝油的證據(jù)。

偽造的食用動(dòng)物油甚至滲入到西南最大油脂企業(yè)——云南豐瑞油脂有限公司。2012年5月18日，豐瑞油脂生產(chǎn)的“吉象”牌散裝豬油、桶裝豬油、豬油植物油調(diào)和油產(chǎn)品，被發(fā)現(xiàn)涉嫌使用工業(yè)用豬油和工業(yè)用魚油作為原料，摻混加工食用油脂，在云南省內(nèi)銷售。

豐瑞公司副總經(jīng)理張穎煜之前向媒體透露，公司流向市場(chǎng)的“問題油脂”約有150噸。不過，8月21日，豐瑞公司副總經(jīng)理張穎煜拒絕向南方周末記者透露更詳細(xì)的來源。“問題應(yīng)該出在原料采購(gòu)環(huán)節(jié)”。

劣油廠兇猛，正規(guī)軍空置

“公安已是食品安全的最后一道防線，對(duì)油脂公司的監(jiān)管失效，應(yīng)該引起重視。”一名六省份地溝油專案組成員向南方周末記者分析，新型地溝油問題，除了源頭監(jiān)控，最重要的在于管理好油脂廠。

這名高級(jí)警官在處理一家油脂企業(yè)之時(shí)發(fā)現(xiàn)，此前這家企業(yè)處理前曾被舉報(bào)兩次，但直到第三次還未立案。“監(jiān)管部門讓企業(yè)搞了個(gè)停產(chǎn)的申請(qǐng)，此后就不再管了。這簡(jiǎn)直是在推卸自己的責(zé)任。”

以此次再次涉案的蕭山天霞油脂公司為例。南方周末記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，2006年溫嶺繁昌油脂廠案發(fā)后，浙江省衛(wèi)生部門曾在全省范圍內(nèi)開展行動(dòng)，當(dāng)時(shí)就發(fā)現(xiàn)蕭山天霞和義烏協(xié)榮兩家油脂公司涉嫌利用廢棄油脂加工食用油。2010年，該廠再度被檢查。但遺憾的是，蕭山天霞并未因此停下造假的步伐，直到此次東窗事發(fā)。

福州碧芳工業(yè)油脂加工廠負(fù)責(zé)人黃寶枝抱怨說，作為福州目前僅存的兩家地溝油回收“正規(guī)軍”之一，由于受到新型地溝油產(chǎn)業(yè)的高價(jià)收購(gòu)沖擊，他們收不到油，一直處于吃不飽的狀態(tài)。

據(jù)了解，福建馬尾大量的豬內(nèi)臟油經(jīng)過處理后，無法進(jìn)入正規(guī)加工工業(yè)油的企業(yè)。雖然舉報(bào)多次，但最終還是流入來路不明的收購(gòu)商之手，進(jìn)而流入到上海、江蘇一帶的油脂廠。

值得慶幸的是，2012年年初最高人民法院、最高人民檢察院和公安部聯(lián)合下發(fā)《關(guān)于依法嚴(yán)懲“地溝油”犯罪活動(dòng)的通知》，明確了對(duì)此類案件構(gòu)罪的認(rèn)定方法，“油脂回到餐桌的，一律予以認(rèn)定，這才給案件的偵查最終明確了方向。”上述專案組成員說。

“我們很愿意配合主管部門做好打擊工作。”黃寶枝說，“很多時(shí)候，其實(shí)監(jiān)管部門只要來問我們，就很容易搞清楚非法加工點(diǎn)。”