夏日消暑，用好綠豆

 綠豆具有清熱解毒、消暑生津的功效，是夏天人們最喜歡食用的食品之一。陳女士家也是如此，每年夏天，她習(xí)慣早早地煮上一鍋綠豆湯，放冷，然后供全家人當(dāng)茶飲用。不過，陳女士也有擔(dān)心，因為她和老伴都是慢性病患者，幾乎天天都要服藥，而民間有“吃中藥不能吃綠豆，以免解藥”的說法，這讓陳女士非常糾結(jié)。為此，她來到藥店向藥師請教。

1 解藥性要辨證分析

對于綠豆解藥性的問題，藥店藥師告訴陳女士，一概強(qiáng)調(diào)所有服用中藥的患者都不能吃綠豆是不對的。能否吃綠豆要看患者所患疾病和正在服用中藥的種類。綠豆本身也是一味中藥，有清熱解毒、消暑生津、利水消腫的功效。

如果是中暑、咽喉疼痛、咳嗽且咳吐黃痰、腮腺炎、口干、口苦、皮膚感染、泌尿系統(tǒng)感染、便秘等熱證實證時，在服用治療這些疾病的中藥（如黃連、黃芩、黃柏、大青葉、板藍(lán)根、牛黃、金銀花等清熱類中藥）的同時服用綠豆湯（粥）或綠豆糕等，可起到相輔相成的作用，達(dá)到事半功倍的效果；如果患者脾胃虛寒、身體陽虛，如患有慢性胃腸炎、肢體關(guān)節(jié)冷痛、麻木、活動不利、腹痛、腹瀉、痛經(jīng)等虛證寒證，正在服用治療這些疾病的人參、黃芪、肉桂、附子、丁香、高良姜等溫補(bǔ)類藥物及桂枝、干姜、細(xì)辛等溫經(jīng)散寒類中藥時，則應(yīng)禁食綠豆，以防寒上加寒或減弱溫補(bǔ)類中藥的療效。

至于西藥，到目前為止，還沒有得到綠豆能讓某種藥物失效的確切的、科學(xué)的研究成果。從綠豆的化學(xué)成分和藥理作用分析來看，綠豆中的綠豆蛋白、鞣質(zhì)和黃酮類化合物可與有機(jī)磷農(nóng)藥、汞、砷、鉛化合物結(jié)合形成沉淀物，使之減少或失去毒性，并不易被胃腸道吸收，因此，農(nóng)藥中毒和重金屬中毒患者可服用綠豆湯或用生綠豆研粉沖服來解毒。而以生物堿（如麻黃堿、茛菪堿、嗎啡、咖啡因等）、金屬離子為活性成分的藥物（如維生素B12、鈣制劑、鐵制劑等），可以與綠豆中的成分結(jié)合，生成不溶性物，不利于藥物的吸收，可以理解為能令這些藥物失效?！?/p>

2 煮綠豆湯有講究

綠豆湯的熬制與配伍，是有講究的。綠豆的清熱之力在皮，解毒之功在內(nèi)。因此，如果只是想消暑，煮湯時將綠豆淘凈，用大火煮沸，以熬10分鐘左右為宜，不要久煮。這樣熬出來的湯，顏色碧綠，比較清澈，喝的時候不必把豆子一起吃進(jìn)去，就可以達(dá)到很好的消暑功效。此外，解暑還可以配金銀花，水煎服用，效果更好。如果是為了清熱解毒，最好把豆子煮爛。這樣的綠豆湯色澤渾濁，消暑效果較差，但清熱解毒作用更強(qiáng)。 

綠豆湯也不是人人適宜，除了上面說到了綠豆對一些正在服藥的患者可以發(fā)生解藥性的情況外，寒涼體質(zhì)者（如四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等）吃了綠豆會加重癥狀，甚至引發(fā)其他疾病。因為綠豆中蛋白質(zhì)含量比雞肉還多，大分子蛋白質(zhì)需要在酶的作用下轉(zhuǎn)化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收。老人、兒童以及體質(zhì)虛弱者的腸胃消化功能較差，很難在短時間內(nèi)消化綠豆蛋白，容易因消化不良導(dǎo)致腹瀉。糖尿病患者服用的綠豆湯不能加入大量綠豆和白糖，應(yīng)當(dāng)把綠豆及糖的攝入計入熱量。