生意社6月14日訊　工業(yè)時(shí)代的到來(lái)，打破了食品生產(chǎn)的原有模式，食物成為商品，開(kāi)始大范圍跨區(qū)域交易，食材到餐桌之間的旅程變長(zhǎng)。婦女走出家庭參加工作，城市通勤時(shí)間加長(zhǎng)，勞動(dòng)時(shí)間增加，食物的消費(fèi)模式也發(fā)生了變化。在這樣的背景下，食品工業(yè)形成了四個(gè)基本環(huán)節(jié)：機(jī)械化生產(chǎn)、保藏、運(yùn)輸、零售(批發(fā))。 　　田園式的食物生產(chǎn)模式被割裂。于是為了讓一塊蛋糕、一杯牛奶在經(jīng)歷漫長(zhǎng)的歷程后仍舊色澤誘人、香氣撲鼻，就不得不使用食品添加劑。食品工程師們絞盡腦汁，通過(guò)合成化學(xué)的方法滿足人們的口腹之欲。

食品添加劑由來(lái)已久

事實(shí)上，從油條、豆腐開(kāi)始，中國(guó)應(yīng)用添加劑的歷史已經(jīng)很久了。早在東漢時(shí)期，就使用鹽鹵作凝固劑制作豆腐。從南宋開(kāi)始，一礬二堿三鹽的油條配方就有了記載，油條成了老百姓早餐桌上物美價(jià)廉的食品。800年前，亞硝酸鹽開(kāi)始用于生產(chǎn)臘肉。公元6世紀(jì)，農(nóng)業(yè)科學(xué)家賈思勰還在《齊民要術(shù)》中，記載了天然色素用于食品的方法。槐葉冷淘是唐代人們?cè)谙募境３缘囊环N涼面，大詩(shī)人杜甫曾寫有《槐葉冷淘》一詩(shī)進(jìn)行歌詠：“青青高槐葉，采掇付中廚。新面來(lái)近市，汁滓宛相俱?！倍@種涼面的配方中，就有一道是染色劑，這種染色劑是將槐葉水煮、搗汁而成，和面烹制后面條顏色碧綠。

世界范圍內(nèi)，在公元前1500年，埃及人用食用色素為糖果著色。公元前4世紀(jì)，葡萄酒就有人工著色的工藝。

食品工業(yè)化不可回避的現(xiàn)實(shí)

實(shí)際上，大規(guī)模的現(xiàn)代食品工業(yè)就是建立在食品添加劑的基礎(chǔ)上的。食品添加劑是為了改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要，而專門加入的物質(zhì)。因?yàn)橄M(fèi)者對(duì)食物的外觀品質(zhì)、口感品質(zhì)、方便性、保存時(shí)間等提出了苛刻的要求，所以食品添加劑如同魔術(shù)師一般，被利用來(lái)快速生產(chǎn)出工業(yè)化的食品。 　　工業(yè)革命后，隨著現(xiàn)代化學(xué)的發(fā)展，食品添加劑從天然材料逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)槿斯ず铣伞?856年，英國(guó)人珀金斯從煤焦油中制取的染料色素苯胺紫，是最早使用的化學(xué)合成食品添加劑。

今天我們走進(jìn)超市，隨便取下一瓶飲料、一塊曲奇、一根火腿、一瓶醬油，上面的配料表上都會(huì)注明所用的食品添加劑：果膠、大豆多糖、檸檬酸鈉、焦糖著色劑、山梨酸鉀、碳酸氫銨、大豆磷脂……這些單調(diào)拗口的專業(yè)名詞，代表著豐富的“感官享受”。次亞氯酸鈉可以給切過(guò)的蔬菜殺菌，讓蔬菜更鮮亮;加入苯甲酸鈉可以讓碳酸飲料保持新鮮口感;碳酸氫鈉可以使曲奇餅干膨松可口……工業(yè)時(shí)代，食品的美妙口感毫無(wú)例外地來(lái)自食品添加劑。無(wú)論是酸甜的糖果、香濃的零食，還是酥脆的餅干和柔軟的蛋糕，都是食品添加劑的杰作。有人做過(guò)統(tǒng)計(jì)，一個(gè)人每天攝取的添加劑大約10克，一年約4000克，與人均每天食鹽的攝入量大體相當(dāng)。光吃一個(gè)三明治，就可能同時(shí)吃進(jìn)去乳化劑、酵母粉、調(diào)味料、PH調(diào)整劑、磷酸鹽、香料等20多種添加劑。

消費(fèi)者對(duì)食物的外觀品質(zhì)、口感品質(zhì)、方便性、保存時(shí)間等提出了苛刻要求。按照家庭方式來(lái)生產(chǎn)，幾乎不可能。如果不加入食品添加劑，只怕大部分食品都會(huì)難看、難吃、難以保存，而且價(jià)格高昂。在這個(gè)意義上，大規(guī)模的現(xiàn)代食品工業(yè)，就是建立在食品添加劑的基礎(chǔ)上的。

現(xiàn)代生活必須面對(duì)添加劑

20世紀(jì)70年代，我國(guó)食品行業(yè)只使用堿面、小蘇打、味精等約65種食品添加劑;1990年全國(guó)食品添加劑僅20類，共178種。根據(jù)衛(wèi)生部的資料顯示，到2008年最新實(shí)施的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中，我國(guó)使用的食品添加劑按功能分類有23大類，近2000種可以合法使用，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、抗氧化劑、著色劑、香料等。美國(guó)可以使用的添加劑有 45類約2000多種。在全世界范圍內(nèi)，共有5000多種，其中大部分由人工合成。

對(duì)于加工食品來(lái)說(shuō)，食品添加劑的好處是明顯的。如果沒(méi)有它們，很難想象食品能有足夠的時(shí)間運(yùn)輸和出售。但食品添加劑也深深影響了現(xiàn)代人的生活。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在能夠輕松、便捷地吃一頓飯，全是添加劑的功勞。因?yàn)橛辛颂砑觿?，我們才不論何時(shí)何地都能輕易地填飽肚子。事實(shí)上，每個(gè)人每天都在與添加劑為伴。

食品生產(chǎn)過(guò)程中很難不用添加劑非法添加最害人

上海師范大學(xué)生命與環(huán)境科學(xué)學(xué)院的胡國(guó)華博士，一直在研究食品添加劑問(wèn)題。他介紹說(shuō)，食品添加劑是指用于改善食品品質(zhì)、延長(zhǎng)食品保存期、便于食品加工和增加食品營(yíng)養(yǎng)成分的一類化學(xué)合成或天然物質(zhì)。目前我國(guó)食品添加劑有23個(gè)類別，2000多個(gè)品種，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護(hù)色劑、酶制劑、增味劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、甜味劑等。

食品添加劑中有一個(gè)類型，叫“復(fù)合食品添加劑”，指由兩種以上單一品種的食品添加劑，經(jīng)物理混勻的食品添加劑。有時(shí)候“復(fù)合”在一起的添加劑類型可十幾種，它們按照一定比例復(fù)合在一起，共同為食品服務(wù)，但其中的每一種添加劑都必須是國(guó)家允許使用的，并且要有共同的使用范圍，否則就是違法。這種產(chǎn)品在國(guó)外早就流行，例如食用香精就是復(fù)合食品添加劑。

復(fù)合食品添加劑主要包括復(fù)合營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、復(fù)合防腐保鮮劑、復(fù)合抗氧化劑、復(fù)合香料、復(fù)合增稠劑、復(fù)合凝膠劑等。單一的食品添加劑，通常達(dá)不到食品生產(chǎn)的要求，例如，增稠劑卡拉膠，要達(dá)到果凍的生產(chǎn)要求，必須要和魔芋精粉，配合在一起，才能達(dá)到保水的效果。

胡國(guó)華說(shuō)：“最近一段時(shí)間的大量食品安全事件，除了上海的‘問(wèn)題饅頭’事件，屬于食品添加劑的濫用外，其他大部分是讓食品添加劑‘背了黑鍋’，引發(fā)了公眾對(duì)食品添加劑的不信任感。這種不信任感涉及到了整個(gè)添加劑行業(yè)。如果不積極干預(yù)，食品添加劑行業(yè)將面臨危困局面。而在這時(shí)候，大量的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)無(wú)法及時(shí)出臺(tái)，導(dǎo)致整個(gè)行業(yè)面臨進(jìn)退兩難的局面?！?/p>

胡國(guó)華呼吁大家正確認(rèn)識(shí)食品添加劑。“很多人以為，只要是添加在食物里的，都是食品添加劑。這是一定要消除的誤會(huì)。在我國(guó)，只有列入到《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》名單中的產(chǎn)品，才可以被稱為食品添加劑，除此之外添加的非食用物質(zhì)均為非法添加物。當(dāng)前，部分消費(fèi)者和媒體對(duì)食品添加劑產(chǎn)生了一些誤解，將在食品中非法添加的非食用添加物當(dāng)成食品添加劑，將近年來(lái)頻發(fā)的因?yàn)榉欠ㄌ砑恿朔鞘秤锰砑游铮l(fā)的食品安全事件歸咎于食品添加劑。其實(shí)，這是冤枉了食品添加劑。合理使用的食品添加劑不會(huì)導(dǎo)致食品安全問(wèn)題，相反，食品添加劑能提高食品安全水平。食品添加劑可防止食品氧化和變質(zhì)，保持食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，提高食品品質(zhì)和功效，這些都使食品的安全水平得到提高，對(duì)消費(fèi)者的健康是有利的?！?/p>

胡國(guó)華說(shuō)，無(wú)論出于何目的，無(wú)論添加的數(shù)量多少，在食品中添加非食用物質(zhì)都是違法行為。近年來(lái)出現(xiàn)的“三聚氰胺”、“蘇丹紅”、“孔雀綠”、“吊白塊”和“紅心鴨蛋”等危害食品安全事件，甚至在食品中添加農(nóng)藥、獸藥等個(gè)別極端行為，都與食品添加劑無(wú)關(guān)，因?yàn)樗鼈兌疾皇鞘称诽砑觿莻€(gè)別人或企業(yè)唯利是圖、目無(wú)法紀(jì)、缺乏良知所導(dǎo)致的。

某些食品生產(chǎn)企業(yè)為了迎合少數(shù)消費(fèi)者對(duì)添加劑有誤解的心理，在食品包裝上隱去食品添加劑，甚至寫上“不含防腐劑”、“不含任何食品添加劑”等字樣，這不但是誤導(dǎo)消費(fèi)者，并且這樣的包裝標(biāo)示違規(guī)違法。事實(shí)上，在食品生產(chǎn)過(guò)程中很難做到不使用任何添加劑。商場(chǎng)的貨架上除了純凈水等少數(shù)幾種食品不用食品添加劑外，絕大部分的食品都用了添加劑，同時(shí)消費(fèi)者的一日三餐中或多或少也都含食品添加劑。到目前為止，我國(guó)還未發(fā)生過(guò)一起因合法使用食品添加劑而造成的食品安全事件。