據(jù)中國之聲《全國新聞聯(lián)播》報道，海南“毒豇豆”事件中涉及的13名相關(guān)責(zé)任人剛被問責(zé)，青島市再曝驚人的“毒韭菜”事件。9名食用韭菜后中毒的患者，出現(xiàn)了頭疼、惡心、腹瀉等癥狀，經(jīng)醫(yī)院檢查屬于有機(jī)磷農(nóng)藥中毒，也就是說韭菜上的殘留農(nóng)藥嚴(yán)重超標(biāo)導(dǎo)致食物中毒。目前這些患者經(jīng)過救治身體已經(jīng)恢復(fù)了健康。

哪些果蔬易殘留

哪些蔬菜水果最容易出現(xiàn)農(nóng)藥殘留問題呢？中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授姜微波表示：“每種蔬菜的生長周期不同，特征不同，農(nóng)藥使用情況也不同，因此殘留量也會有所區(qū)別。”

農(nóng)藥殘留易超標(biāo)的蔬菜主要有：白菜、韭菜、甘藍(lán)、油菜等。其中韭菜受污染的可能性最大，菜農(nóng)用殺蟲劑灌根，而韭菜具有內(nèi)吸毒特征使得毒物遍及整個株體。

果蔬有沒有農(nóng)藥殘留，與它遭受的病蟲害情況密切相關(guān)。所以生長周期短的綠葉菜，以及菜花、草莓等表面凹凸不平的果蔬農(nóng)藥殘留相對最多。姜微波說，這是因?yàn)榫G葉蔬菜葉片大，噴灑農(nóng)藥時容易殘留在葉片上。特別是卷心菜、白菜等蔬菜，每長一層就要打一次藥；而菜花、草莓等果蔬，農(nóng)藥會殘留在凹凸不平的表面上，難以通過雨水、空氣等環(huán)境凈化，加上生長周期短，可能就比較容易超標(biāo)。

青椒、黃瓜、豆角、蘿卜等根莖類蔬菜，以及一些薄皮類的果蔬，如西紅柿、櫻桃、油桃等，農(nóng)藥殘留情況要好一些；土豆、洋蔥、蘿卜、紅薯、花生等直接埋在土里生長的果蔬，農(nóng)藥殘留情況要更少。

有異味的果蔬農(nóng)藥殘留最少。像茴香、香菜、辣椒、芥藍(lán)等蔬菜，因?yàn)橛歇?dú)特的味道，病蟲害最少，因此農(nóng)藥用的也較少。此外，像獼猴桃、核桃、栗子等帶厚皮的水果和堅(jiān)果，病蟲害更少，生長周期又長，基本沒有農(nóng)藥殘留。

農(nóng)藥殘留危害大

農(nóng)藥殘留，就是殘留在食物中的農(nóng)藥毒性。

目前我國蔬菜水果中主要有3類農(nóng)藥殘留：

一是有機(jī)磷農(nóng)藥。作為神經(jīng)毒物，會引起神經(jīng)功能紊亂、震顫、精神錯亂、語言失常等癥狀。

二是擬除蟲菊酯類農(nóng)藥。毒性一般較大，有蓄積性，中毒表現(xiàn)癥狀為神經(jīng)系統(tǒng)癥狀和皮膚刺激癥狀。

三是六六六、滴滴涕等有機(jī)氯農(nóng)藥。有機(jī)氯農(nóng)藥隨食物等途徑進(jìn)入人體后，主要蓄積于脂肪組織中，其次為肝、腎、脾、腦中，血液中最低。有機(jī)氯農(nóng)藥還發(fā)現(xiàn)于人乳中。母體中的有機(jī)氯農(nóng)藥不僅可以從乳汁中排出，而且可以通過胎盤進(jìn)入胎兒體內(nèi)，引起下一代發(fā)生病變。

農(nóng)藥殘留主要有兩種形式：一是附著在蔬菜水果的表面，另一種是在蔬菜水果的生長過程中，農(nóng)藥被吸收，進(jìn)入其根、莖、葉中。與附著在蔬菜水果表面的農(nóng)藥殘毒相比，內(nèi)吸性農(nóng)藥殘毒危害更大。

綠色和平食物安全項(xiàng)目主任薛廣建說，食用過量農(nóng)藥可引起急性中毒，嚴(yán)重的會立刻致死；而長期食用農(nóng)藥殘余亦會造成慢性中毒，影響生殖和神經(jīng)系統(tǒng)，多種農(nóng)藥都可引致癌癥。

怎樣選購放心菜

專家提示，很肥很綠的韭菜不要買。

由于韭菜特有的連幾茬不換根的生長特性，低毒的農(nóng)藥在防治其根部的害蟲韭蛆時，效果不是很好，采用換地、人工抓蟲的方法，成本又很高，所以菜農(nóng)會使用毒性農(nóng)藥灌根，韭菜中毒事故也會由此引發(fā)。

工商執(zhí)法人員告訴記者，市民在購買韭菜時應(yīng)注意形狀和顏色，盡量挑選葉片較窄、顏色淡綠的為宜，而葉寬、顏色呈墨綠色的不宜選購，這樣的韭菜可能使用了某些激素。

有關(guān)專家解釋說，買韭菜時要辨別形狀，韭菜下面的白根不要很大，不要挑很肥、很綠的，這些賣相很好的韭菜施用了很多氮肥。有機(jī)韭菜雖然看起來顏色不好、很細(xì)小，但很安全。韭菜買回家后，先用水沖洗再浸泡，做的時候用開水焯一下會更安全。此外，人們不要大量吃韭菜，以減少農(nóng)藥的侵害。

市場上銷售的韭菜等瓜果蔬菜若有農(nóng)藥殘留，市民很難通過肉眼發(fā)現(xiàn)，市民要選購放心菜，最好還是選擇獲得無公害認(rèn)證的蔬菜。韭菜中毒事件發(fā)生后，青島市食品安全委員會專家提醒市民：盡量到正規(guī)農(nóng)貿(mào)市場、超市購買管理規(guī)范的大型基地供應(yīng)的蔬菜，并留意有關(guān)農(nóng)藥殘留檢測的公示情況。

如何給果蔬去毒

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授戴蘊(yùn)青支招說，由于農(nóng)藥在噴施過程中，主要是附在果蔬的表面上，所以，只要采用行之有效的洗滌和加工方法，就可以降低農(nóng)藥的殘留量，保證蔬菜的食用安全。

用清水浸泡搓洗?？梢允罐r(nóng)藥殘留量下降，而且泡的時間越長，農(nóng)藥殘留就越少。試驗(yàn)證明，用自來水將蔬菜浸泡10-60分鐘后再稍加搓洗，就可以除去15％-60％的農(nóng)藥殘留。用專用的蔬果洗滌劑浸泡，對于減少農(nóng)藥的附著更為有效。

高溫加熱也可以使農(nóng)藥分解。比如，用開水燙或油炒。試驗(yàn)證明，一些耐熱的蔬菜，如菜花、豆角、青椒、芹菜等，洗干凈后再用開水燙幾分鐘，可以使農(nóng)藥殘留下降30％左右，再經(jīng)高溫烹炒，就可以清除蔬菜上90%的農(nóng)藥。

堿水浸泡可去除農(nóng)藥。大多數(shù)有機(jī)磷類殺蟲劑在堿性環(huán)境下可迅速分解。方法：在500毫升清水中加入食用堿面5-10克配制成堿水，將初步?jīng)_洗后的蔬菜放入堿水中，浸泡5-15分鐘再用清水沖洗，重復(fù)洗滌3次左右，可以清除蔬菜上絕大部分殘留的農(nóng)藥。最好不要吃隔夜的葉類菜，因?yàn)楦粢沟娜~菜會引起亞硝酸鹽含量增加。家里使用的砧板和刀具應(yīng)生熟分開，防止交叉污染。做涼拌菜時可放入適量大蒜，能起到一定的殺菌作用。

去皮法。因?yàn)檗r(nóng)藥殘留基本上是在蔬菜瓜果的表面，削去外皮雖然會損失一些營養(yǎng)成分，但對于祛除農(nóng)藥殘留來說，卻是很有效的。

目前世界公認(rèn)的清除農(nóng)藥殘留的有效方法是，“一洗二泡三燙四棄。”清洗蔬菜時，可以根據(jù)不同種類，選擇其中一兩種方法應(yīng)用。例如，卷心菜等包葉蔬菜，可將外圍的葉片去掉，內(nèi)部菜葉用溫水泡一下再逐片用流水沖洗。小葉的菠菜、茼蒿、小白菜等青菜，可以將根切除，放在水里抖動清洗。對于黃瓜、青椒、胡蘿卜、苦瓜等，可以用溫水泡1—2分鐘，用柔軟的刷子刷洗，有必要的話，再用熱水燙一下。

此外，淘米水洗菜和適當(dāng)用陽光照射，對于減少蔬菜上的農(nóng)藥也能起到一定的作用。

食物中毒怎么辦

春季是食物中毒的高發(fā)季節(jié)。食物中毒的早期發(fā)現(xiàn)和處理十分重要。

食物中毒一般可分為細(xì)菌性（如大腸桿菌）、化學(xué)性（如農(nóng)藥）、動植物性（如河豚、扁豆、豆角）和真菌性（如毒蘑菇）食物中毒。其癥狀均以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉為主，往往伴有發(fā)燒。吐瀉嚴(yán)重的還能發(fā)生脫水、酸中毒，甚至休克、昏迷等癥狀。

食物中毒后應(yīng)該怎么辦？首先應(yīng)立即停止食用可疑食物，同時立即撥打120呼救。在急救車到來之前，可以采取以下自救措施：

催吐。對中毒不久而無明顯嘔吐者，可用手指、筷子等刺激舌根部的方法催吐?；蜃屩卸菊叽罅匡嬘脺亻_水，并反復(fù)自行催吐，以減少毒素的吸收。經(jīng)大量溫水催吐后，嘔吐物已為較澄清液體時，可適量飲用牛奶以保護(hù)胃黏膜。如在嘔吐物中發(fā)現(xiàn)血性液體，則提示可能出現(xiàn)了消化道或咽部出血，應(yīng)暫時停止催吐。

導(dǎo)瀉。如果病人吃下中毒食物的時間較長（超過兩小時），而且精神較好，可采用服用瀉藥的方式，促使有毒食物排出體外。用大黃、番瀉葉煎服或用開水沖服，都能達(dá)到導(dǎo)瀉的目的。

保留食物樣本。由于確定中毒物質(zhì)對治療來說至關(guān)重要，因此在發(fā)生食物中毒后，要保留導(dǎo)致中毒的食物樣本，以提供給醫(yī)院進(jìn)行檢測。如果身邊沒有食物樣本，也可保留患者的嘔吐物和排泄物，以方便醫(yī)生確診和救治。