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2010-09-07 00:00 (0) 點(diǎn)擊：

核心提示：全聚德們?cè)撊绾斡瓉硇律?CBCT志起未來營(yíng)銷咨詢集團(tuán)餐飲營(yíng)銷研究專題文章之一 今晚吃什么？ 隨便！ 要是預(yù)備下館子的話，那么這句話的出現(xiàn)率絕對(duì)會(huì)高達(dá)70%！也不是我們沒有主見，而是可以選擇的是在太多了，讓我們無(wú)從下手。 近幾十年來，中國(guó)餐飲行業(yè)的發(fā)

“全聚德”們?cè)撊绾斡瓉硇律?/span>

CBCT志起未來營(yíng)銷咨詢集團(tuán)“餐飲營(yíng)銷研究專題文章之一”

“今晚吃什么？”

“隨便！”

要是預(yù)備下館子的話，那么這句話的出現(xiàn)率絕對(duì)會(huì)高達(dá)70%！也不是我們沒有主見，而是可以選擇的是在太多了，讓我們無(wú)從下手。

近幾十年來，中國(guó)餐飲行業(yè)的發(fā)展就沒停下過腳步，外來品牌的注入，新品牌的突飛猛進(jìn)，以及老品牌的堅(jiān)守陣地，一場(chǎng)場(chǎng)激烈的市場(chǎng)爭(zhēng)奪戰(zhàn)愈演愈烈。而在他們之中，有一隊(duì)叫做“老字號(hào)”的士兵們目前正蠢蠢欲動(dòng)，謀劃著如何能在這場(chǎng)混戰(zhàn)中驚喜亮劍！

不過老字號(hào)要想贏得漂亮，就必須要在“新”上多下功夫，簡(jiǎn)而言之，咱們不僅要“老”得過他們，更要“新”的過他們，比傳承、比創(chuàng)新，樣樣贏得過，這樣才有勝算的把握！

老菜式保持純正，新菜式不斷更新

傳統(tǒng)的老菜式是老字號(hào)的魂之所在，而新菜式則是老字號(hào)的外在修飾，兩者缺一不可。傳統(tǒng)老菜式其實(shí)只需做一點(diǎn)即可，就是“保持純正”！而有些老字號(hào)為了迎合現(xiàn)在消費(fèi)者，不斷改變老菜式的口味，雖然當(dāng)下有效，但當(dāng)老菜式變得面目全非后，老字號(hào)的“魂”便悄然逝去了，所以內(nèi)在的傳承不變是根本。

新菜式的出現(xiàn)才是真正迎合當(dāng)下消費(fèi)者的一個(gè)舉措，新菜式可以幫助老字號(hào)吸引更多的年輕消費(fèi)群體。并且新菜式要不斷的更新、改變，只要好的創(chuàng)意不斷，那么新的客戶就會(huì)不斷。但是正如人的外在修飾一樣，需要因人、因場(chǎng)合而異，新菜式最好也能符合老字號(hào)的總體風(fēng)格，否則會(huì)出現(xiàn)一定的反效果！

觸電網(wǎng)銷，演繹別樣戀情

餐飲行業(yè)的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷已經(jīng)不是什么新鮮事兒了，在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)如此發(fā)達(dá)的今天，如果你還不能意識(shí)到它的強(qiáng)大，那么你就已經(jīng)在戰(zhàn)場(chǎng)上落后了，所以觸電網(wǎng)銷也應(yīng)該是老字號(hào)突出重圍的戰(zhàn)略之一。

酒香巷子深的年代已經(jīng)過去，大張旗鼓搞宣傳才是硬道理，只有竭盡所有媒介來宣傳自己，才會(huì)讓老字號(hào)不僅傳永久，還能美名揚(yáng)！小肥羊等老字號(hào)酒家已經(jīng)開始在網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷上進(jìn)行了試水，且效果不錯(cuò)，相信不少老字號(hào)企業(yè)也會(huì)緊跟其后的加入到這場(chǎng)浪潮中，至于各家的效果怎樣，那就要看他們不同的策略和實(shí)施了。老字號(hào)戀上新模式，相信一定會(huì)帶來別樣的風(fēng)景！

組成兄弟連，合作謀發(fā)展

今年來，有關(guān)于老字號(hào)的組織，以及具有一定商業(yè)性質(zhì)的聯(lián)合活動(dòng)等已經(jīng)越來越多，中國(guó)的老字號(hào)顯然已經(jīng)開始了聯(lián)合發(fā)展的道路，他們深知以自己的薄弱力量來對(duì)抗龐大的外來品牌實(shí)屬不易，只有團(tuán)結(jié)聯(lián)合起來才能將優(yōu)勢(shì)發(fā)揮到極致。

其實(shí)老字號(hào)的聯(lián)合具有著天時(shí)、地利、人和的先天優(yōu)勢(shì)，各方亟待發(fā)展且欲尋求強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合就是天時(shí)，許多老字號(hào)已在全國(guó)多省市落地生根就是地利，而老字號(hào)共有的文化底蘊(yùn)和歷史傳承就是人和，這些都可以將老字號(hào)的企業(yè)們密切的聯(lián)合在一起，并凝聚成一個(gè)巨大的優(yōu)勢(shì)力量，進(jìn)而對(duì)抗任何競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。

“老字號(hào)”是中國(guó)飲食品牌所獨(dú)有的，是一種文化，更是一種傳承，但當(dāng)老品牌遇到了新品牌和新局面時(shí)，如何繼續(xù)發(fā)展就成為了問題。所以在當(dāng)代社會(huì)，要想讓傳統(tǒng)品牌能夠發(fā)展延續(xù)下去，就必須學(xué)會(huì)變革，一個(gè)不脫離靈魂的變革，這是必須的！

李志起，著名營(yíng)銷咨詢機(jī)構(gòu)----北京志起未來營(yíng)銷咨詢集團(tuán)董事長(zhǎng)，志起未來商學(xué)院發(fā)起人，對(duì)外經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)EMBA顧問，2009年中國(guó)營(yíng)銷功勛獎(jiǎng)獲得者，2008品牌中國(guó)年度十大專家，2007科特勒中國(guó)最佳營(yíng)銷精英，改革開放30年中國(guó)策劃標(biāo)志人物，深刻影響中國(guó)營(yíng)銷的十大人物，中國(guó)創(chuàng)新營(yíng)銷論壇主席，中歐國(guó)際工商學(xué)院營(yíng)銷學(xué)會(huì)顧問，十多家著名財(cái)經(jīng)媒體專家顧問。為200多家中國(guó)企業(yè)擔(dān)任過品牌營(yíng)銷顧問。他在中國(guó)營(yíng)銷界提出的“品牌空間論”、“傳播3.0”、“成長(zhǎng)金字塔”模式和“紅色智慧”等理論有著廣泛的影響。2010年他發(fā)起的“策劃現(xiàn)場(chǎng)”和“營(yíng)銷體檢”兩大工程正在風(fēng)靡中國(guó)！電話：13521171615，13911185761,郵箱：cbct08@126.com

Tags：財(cái)經(jīng) 全聚德 老字號(hào) 餐飲 投資

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