一份水果約等于一個(gè)中型水果(如：橙、蘋果)、1/4杯沒有添加糖或鹽的果干(如提子干、烏梅干)、3/4杯沒有添加糖的鮮果汁(如添加有果肉的鮮橙汁)。一份蔬菜則是指一碗未經(jīng)烹調(diào)的葉菜，如生菜、花椰菜等;但如果是煮熟的蔬菜，半碗就可以算做一份了。另外，3/4杯沒有添加糖的新鮮蔬菜汁，也可以算做一份蔬菜。
按照2007版《中國居民膳食指南》的規(guī)定，每天最少應(yīng)該吃200克-400克水果，也就是4兩-8兩。吃時(shí)應(yīng)選擇不同種類的新鮮水果，減少果干、果汁的攝入。加工后的果干、果汁對營養(yǎng)素有不同程度的損耗，還含有大量糖分，容易增加肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。翟風(fēng)英建議，在兩頓飯之間，選擇2種-3種新鮮水果切成片，搭配著吃最好。
而蔬菜每天最少吃300克-500克，也就是6兩-1斤，而且要品種多樣，顏色多樣。尤其是深色蔬菜要占到50%以上，因?yàn)橐话闵钌卟说暮}卜素、核黃素和維生素c的含量都要比淺色蔬菜高。常見的深色蔬菜主要包括深綠色蔬菜如菠菜、茼蒿等，還有紅色橘紅色蔬菜如西紅柿、胡蘿卜等，此外還有紫紅色蔬菜如紫甘藍(lán)等。
要注意的是，雖然蔬菜水果在營養(yǎng)成分和健康效應(yīng)上有很多相似點(diǎn)。但兩者并不能相互替換。因?yàn)槭卟似贩N遠(yuǎn)大于水果，大多數(shù)蔬菜中的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)含量都高于水果，水果不能替代蔬菜。而水果中的碳水化合物、有機(jī)酸和芳香物質(zhì)比蔬菜多，而且水果不用加熱，營養(yǎng)素不受烹調(diào)因素的影響，蔬菜也不能替代水果。所以最好是每餐都有蔬菜，每日都吃水果。
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