核心提示: 冬季因天氣干燥、飲食過熱常造成人體燥熱上火,因此,一般情況冬季飲食養(yǎng)生常推薦一些清熱潤燥的食材,蓮藕就是在秋冬干燥時節(jié)格外受寵的食物,今天食神教大家做一道麻辣涼拌藕片,不但香辣可口,還可清熱潤燥。
冬季因天氣干燥、飲食過熱常造成人體燥熱上火,因此,一般情況冬季飲食養(yǎng)生常推薦一些清熱潤燥的食材,蓮藕就是在秋冬干燥時節(jié)格外受寵的食物,今天食神教大家做一道麻辣涼拌藕片,不但香辣可口,還可清熱潤燥?! ?/p>
主題:麻辣涼拌藕片
食材:新鮮蓮藕400克,大蒜2瓣,醬油、食醋、干辣椒碎、食用油、白砂糖、芝麻油、小蔥適量
做法:
1、將買回的蓮藕刷洗干凈,不用去皮冷水入鍋,蓋上蓋煮25分鐘左右,煮熟后撈出放涼,切片備用;
2、在碗中放入干辣椒碎,鍋中下兩勺食用油燒熱后澆入辣椒碎中,撒上芝麻后拌勻;
3、將藕片放入大碗中,下入備好的蒜蓉,調(diào)入醬油、食醋、芝麻油、白砂糖,并將拌好的辣椒碎也下入其中用力拌勻,最后撒入小蔥即可盛盤食用。
食神烹飪建議:藕可以煮熟后切片或切片后再煮,但由于切片后再煮的口感較前者差,因此更推薦整節(jié)煮熟后再切片。
一、蓮藕開胃清熱滋補養(yǎng)性,是秋冬食療佳品
藕微甜而脆,可生吃也可煮熟,而且藥用價值相當高,它的根根葉葉,花須果實,無不為寶,都可滋補入藥,因此藕一直以來被認為是食療佳品,清朝咸豐年間用藕做成的藕粉還被欽點為貢品。中醫(yī)認為,蓮藕味澀,性平,無毒,可散瘀生肌、開胃止瀉、清熱解毒、消食解酒。
從西醫(yī)營養(yǎng)學(xué)的角度分析,藕含有淀粉、蛋白質(zhì)、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分,含糖量也很高,富含鐵、鈣等微量元素,植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富,有明顯的補益氣血,增強人體免疫力作用。對于肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之癥的人十分有益,對于產(chǎn)婦也極為適合。
二、不同季節(jié)吃不同藕,蓮藕如何吃得科學(xué)美味
蓮 藕一般在8-10月采摘挖掘,是秋令世界最佳的應(yīng)季蔬菜,分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種。紅花藕藕形瘦長,外皮褐黃色、粗糙,含粉多,水分少,不脆嫩;
白花藕肥大,外表細嫩光滑,呈銀白色,肉質(zhì)脆嫩多汁,甜味濃郁;麻花藕呈粉紅色,外表粗糙,含淀粉多。李時珍曾評價食藕方法稱:自花藕大而扁的,生食味道 甘美,煮食不美;紅花藕及野藕,生食味澀,蒸煮則味佳。
中國各地著名的藕品有蘇州的荷藕,品質(zhì)優(yōu)良,因其顏色雪白,又有雪藕之稱,生吃香甜 清脆,汁水豐厚。一般在江浙產(chǎn)藕區(qū),剛采摘的新藕人們都更喜歡生食,不但開胃生津,更可以去燥涼血。但九、十月乃至冬季的藕被稱為“老藕”,相對來說生食 滋味并不佳,且隨著天氣漸冷也不宜生食,因此燉煮或煨湯的方式更加適合。
另外,吃藕時,不同的藕段滋味不同,烹飪方式也應(yīng)有區(qū)別。其頂端又 稱荷花頭,甜味濃郁質(zhì)肉脆嫩,可水焯一下涼拌鮮食;第二節(jié)、第三節(jié)稍壯粗老,是煨制的上好原料,如做糯米蒸藕,由于這兩節(jié)莖徑粗,還可做為炸藕夾之用;第 四節(jié)之后的各節(jié),莖徑漸細,纖維較多,質(zhì)老肉薄,只宜于做菜肴或制做藕粉。
三、巧選蓮藕巧儲藏
選擇藕節(jié)短、藕身粗的為好,要挑選外皮呈黃褐色,肉肥厚而白的,如果發(fā)黑,有異味,則不宜食用。沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時間,但因蓮藕容易變黑,切面孔的部分容易腐爛,所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜,冷藏保鮮一個星期左右。
責(zé)任編輯:醫(yī)藥零距離