http://www.ncpc.com.cn/
首頁 健康保健 養(yǎng)生保健 秋冬如何讓上桌的蓮藕營(yíng)養(yǎng)到家

秋冬如何讓上桌的蓮藕營(yíng)養(yǎng)到家

字號(hào): 2012-12-10 13:53 來源:新華網(wǎng) 點(diǎn)擊:

Tags:蓮藕 秋冬 營(yíng)養(yǎng)

核心提示:本來是秋冬季的佳肴,現(xiàn)在也上了百姓的餐桌。秋冬的蓮藕盛市,不免讓文人墨客又憶起美麗的荷塘,而它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也已被歷代食物養(yǎng)生醫(yī)生們所推崇。今天就來了解一下秋冬如何讓上桌的蓮藕營(yíng)養(yǎng)到家。

本來是秋冬季的佳肴,現(xiàn)在也上了百姓的餐桌。秋冬的蓮藕盛市,不免讓文人墨客又憶起美麗的荷塘,而它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也已被歷代食物養(yǎng)生醫(yī)生們所推崇。今天就來了解一下秋冬如何讓上桌的蓮藕營(yíng)養(yǎng)到家。

  吃藕也分種?

  藕是蓮藕的地下莖的膨大部分,呈短圓柱形,外皮粗厚,光滑為灰白色或銀灰色,內(nèi)部白色;節(jié)部中央膨大,內(nèi)有大小不同的孔道若干條,排列左右對(duì)稱;體較重,質(zhì)脆嫩。

  在我國(guó)食用栽培的蓮藕,可分為兩大類:第一類為藕用種。其根莖較肥大,外皮白色,肉質(zhì)脆嫩,味甜,產(chǎn)量高,結(jié)蓮子不多;第二類為蓮用種,蓮較小,肉質(zhì)稍帶灰色,品質(zhì)較差,但結(jié)果多,主要采收蓮子。

  作為蔬菜食用以藕用種為主。據(jù)測(cè)定,每100克可食部含蛋白質(zhì)2.3克、脂肪0.1克、碳水化合物18.1克、鈣18毫克、磷51毫克、鐵4.4毫克,以及維生素B和維生素C。

  啥藕適合燉湯 啥藕適合生食?

  蓮藕味甘,富含淀粉、蛋白質(zhì)、維生素C和B1,以及鈣、磷、鐵等無機(jī)鹽,藕肉易于消化,適宜老少滋補(bǔ)。常用的食用藕分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種。紅花藕形瘦長(zhǎng),外皮褐黃色、粗糙,含淀粉多,水分少,糯而不脆嫩,適合煲湯;白花藕肥大,外表細(xì)嫩光滑,呈銀白色,肉質(zhì)脆嫩多汁,甜味濃郁,生食最佳;麻花藕呈粉紅色,外表粗糙,淀粉多,熟食為宜。

  生藕性寒,有清熱除煩、涼血止血散淤之功;熟藕性溫,有補(bǔ)心生血、滋養(yǎng)強(qiáng)壯及健脾胃之效。藕段間的藕節(jié)因含有2%左右的鞣質(zhì)和天門冬酰胺,其止血收斂作用強(qiáng)于鮮藕,還能解蟹毒。蓮藕的花、葉、梗、須、蓬及蓮子、蓮子心各有功效,均可入藥治病。

  蓮藕自古以來就是為人們所鐘愛的食品,鮮蓮藕中含有高達(dá)20%的碳水化合物、蛋白質(zhì),各種維生素、礦物質(zhì)的含量也很豐富,既可當(dāng)水果吃,也是烹飪的佳肴,若用糖腌成蜜餞,或制成藕粉,更是別有風(fēng)味。

  蓮藕治病怎么吃?

  蓮藕的藥用功效十分可觀,相傳南宋孝宗曾患痢疾,就是用鮮藕汁以熱酒沖服治好的。李時(shí)珍在《本草綱目》中稱藕為“靈根”,味甘,性寒,無毒,視為祛淤生津之佳品。

  生藕具有消瘀清熱,除煩解渴,止血(鼻血、尿血、便血、子宮出血等)、化痰等諸癥。藕經(jīng)過煮熟以后,性由涼變溫,失去了消瘀清熱的性能;而變?yōu)榫哂薪∑㈤_胃、養(yǎng)血補(bǔ)虛、補(bǔ)益五臟的功效,很適合老年人食用。

  蓮藕生食———能清熱潤(rùn)肺,涼血行淤。

  蓮藕熟吃———可健脾開胃,止瀉固精。

  老年人常吃藕———可以調(diào)中開胃,益血補(bǔ)髓,安神健腦,具延年益壽之功。

  婦女產(chǎn)后吃———婦女產(chǎn)后忌食生冷,唯獨(dú)不忌藕,是因?yàn)樗芟佟?/p>

  肺結(jié)核病人吃———藕有清肺止血的功效,肺結(jié)核病人最宜食用。

  不喜生吃的人,也可以燉雞燉肉,既能滋補(bǔ),又能治病。尤其是藕粉,既富有營(yíng)養(yǎng)又易消化,是婦幼老弱皆宜的良好補(bǔ)品,常以開水沖后食用,久食可安神,開胃,補(bǔ)髓益血,輕身延年。

  蓮藕食療怎么吃?

  由于受我國(guó)古代醫(yī)學(xué)的影響,目前,在韓國(guó)、日本等國(guó)家和港臺(tái)地區(qū),對(duì)蓮藕的食療功效頗為重視,流傳有不少實(shí)用方法。

  感冒咽喉疼痛,用藕汁加蛋清漱口有特效。蛋清可滋潤(rùn)咽喉,止咳;蓮藕能消除疲勞,安慰精神。方法是將蓮藕削皮洗凈,搗碎擠出藕汁,與蛋清(雞蛋1個(gè)可分3次用)一起拌勻,保存在陰涼處,即可用來漱口。蓮藕湯又能消除口腔炎癥。將切細(xì)的蓮藕加水熬湯,每日漱口5~6次。

  患支氣管炎,用藕汁,藕皮也有藥效,因此不必削去,將藕洗凈取汁即可。藕汁對(duì)晨起時(shí)痰中帶血絲及晚上聲音嘶啞的病人,亦有良好效果。

  藕湯也能防治咳嗽,可將帶皮蓮藕切薄片,同稀飴糖一起熬湯飲用。此外,將藕節(jié)部分粉碎取汁飲用,也可止咳和解除胸悶。發(fā)燒且口渴嚴(yán)重時(shí),可飲用鮮藕汁,既能退燒,又解除口渴。若加入梨汁,效果更佳。將蓮藕與泡開的米一起熬粥食用,也有同樣效果。無特殊外因的鼻出血患者,每日1~2次飲1小酒杯鮮藕汁,效果良好。

  解除酒醉引起的疲勞調(diào)整不穩(wěn)定的神經(jīng)。將藕汁與生姜汁一起摻和飲用,或?qū)⑴褐瓋堕_水飲用,1日2次,每次1小杯,能迅速解除酒醉引起的疲勞,調(diào)整不穩(wěn)定的神經(jīng)。因蓮藕有恢復(fù)神經(jīng)疲勞的功效,故還可用于防治過度緊張、焦慮不安等引起的心神不定、失眠、眼睛疲勞等。通常飲用藕汁,每千克體重按10毫升計(jì)算為適量,可分幾次服用,或煎煮后在進(jìn)餐時(shí)吃。

  更年期婦女出現(xiàn)月經(jīng)不調(diào)、不定期出血或情緒不穩(wěn)、坐立不安等癥時(shí),最好經(jīng)常吃蓮藕,可將藕搗成汁或加少許食鹽后服用。

  蓮藕還有調(diào)節(jié)心臟、血壓、改善末梢血液循環(huán)的功用。用于促進(jìn)新陳代謝和防止皮膚粗糙,可將蓮藕20克洗凈、去皮,切成細(xì)片在開水中燙一下,然后加米1杯和水2杯,以慢火煎,待涼后加食鹽少許食用,若加入蓮子效果更好。

  蓮藕營(yíng)養(yǎng)如何保存?

  在加工藕時(shí),藕很容易變黑,這不只是藕在外觀上的變化,其實(shí)藕的營(yíng)養(yǎng)也在損耗。這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要是藕中的還原糖、游離氨基酸、多酚類。藕變黑正是由于它們的不穩(wěn)定而發(fā)生了非酶或酶促褐變,此時(shí)藕的營(yíng)養(yǎng)就降低了,生理功效也減退了。

  怎樣才能保留住藕的營(yíng)養(yǎng)呢?這里有一個(gè)小竅門:先取一盆清水,再切半個(gè)檸檬,將檸檬汁擠入水中,在向水中加5克鹽、1片維生素C,將藕切段或片浸入盆中10分鐘后取出,再進(jìn)行加工藕就不會(huì)被氧化了。此外,炒藕絲時(shí),為了避免變黑,最好不要用生鐵鍋炒,且邊炒邊加少許清水,這樣炒出的藕絲就會(huì)潔白如玉。

中國(guó)醫(yī)藥聯(lián)盟版權(quán)所有

責(zé)任編輯:醫(yī)藥零距離

貴州聯(lián)盛藥業(yè)有限公司
華潤(rùn)三九醫(yī)藥股份有限公司
中國(guó)國(guó)際保健產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)
賽諾菲集團(tuán)