葫蘆苦瓜夏令佳肴

 葫蘆又稱(chēng)葫蘆瓜，是葫蘆科植物的果實(shí)，葫蘆在中醫(yī)藥中具有特殊的意義?！逗鬂h書(shū)·方術(shù)列傳·費(fèi)長(zhǎng)房傳》曾記載一個(gè)故事，說(shuō)是費(fèi)長(zhǎng)房遇見(jiàn)賣(mài)藥的仙人壺翁，后來(lái)和壺翁學(xué)習(xí)了很多醫(yī)藥知識(shí)，從此，葫蘆成為中醫(yī)藥的代名詞，中醫(yī)開(kāi)業(yè)稱(chēng)為懸壺（葫和壺相通），成語(yǔ)懸壺濟(jì)世也源于此。葫蘆由于其獨(dú)特的外形而深受人們喜愛(ài)，市場(chǎng)上還有專(zhuān)門(mén)的葫蘆工藝品銷(xiāo)售。

實(shí)際上，葫蘆還是一個(gè)非常好的藥食兩用品種呢，成熟的葫蘆果實(shí)稱(chēng)為葫蘆殼，其味甘，性平，無(wú)毒，用于消熱解毒，潤(rùn)肺利便，而且愈是陳年的葫蘆殼，其藥用價(jià)值愈高。葫蘆果期6~8月，摘取幼嫩的葫蘆可供食用，葫蘆中富含胡羅卜素，具有清熱除火，生津止渴，化痰止咳，利尿消腫，淋證，養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚，抑癌抗瘤等功能，適合多數(shù)人群食用。葫蘆可燒湯或者炒食，下面介紹一些葫蘆的常用食用方法。

清燉葫蘆湯

取葫蘆500g，去瓤，切成薄片，水燒開(kāi)后加入，煮沸3~5分鐘即可，加油、鹽、蔥花等適量，即可。味道清香，口感細(xì)膩，尤其適合炎熱夏天食用。

葫蘆雞湯

取葫蘆500g，去瓤，切成薄片備用。雞一只，洗凈，加生姜、陳皮適量，醋少許，文火燉至雞肉酥軟，加入葫蘆，燉至葫蘆爛即可，雞湯香而不膩，具有特殊的葫蘆香氣，尤其適合孕婦及術(shù)后體虛者食用。

清炒葫蘆絲

取葫蘆500g，去瓤，切成絲，取生姜少許，油炸片刻后加入葫蘆翻炒，至葫蘆熟后，加鹽適量即可，也可依個(gè)人口味加蒜泥適量。如此做出來(lái)的葫蘆氣味清香，口感滑膩，適合夏日晚餐食用。

此外，葫蘆還可以燉排骨湯、肉圓湯，還可以葫蘆炒雞蛋、葫蘆炒肉絲，一個(gè)葫蘆可以做出多種美味佳肴，誠(chéng)為夏日不可多得的蔬菜。

苦瓜又稱(chēng)涼瓜，是葫蘆科一年生植物的果實(shí)，因味苦而得名，苦瓜雖苦，卻是一個(gè)不可多得的藥食兩用佳品，具有解暑清熱、解毒、健胃等功效。

《本草綱目》說(shuō)苦瓜能“清心明目，益氣解熱”?？喙峡汕衅瑫窀?，作為日常茶飲，具有降血糖和防治癌癥的作用，又常和檸檬片一起泡茶飲用用于減肥。幼嫩的苦瓜常作為蔬菜食用，具有解暑、去火毒、降糖等作用，尤其適合夏日食用，下面簡(jiǎn)單介紹苦瓜的常見(jiàn)做法。

苦瓜木耳炒雞蛋  取苦瓜300g，洗凈，切薄片備用，木耳少許水泡開(kāi)，雞蛋3個(gè)。先將雞蛋炒成雞蛋皮，然后加入木耳炒熟，最后加入苦瓜片，拌炒3分鐘，酌加鹽即可出鍋。如此做出來(lái)的苦瓜色香味俱全，方法簡(jiǎn)便，適合家常食用。

苦瓜排骨湯  苦瓜300g，洗凈，切片備用，排骨500g，生姜、鹽適量。排骨先入水燉至8成熟加入苦瓜，燉至排骨熟即可。如此做出來(lái)的排骨湯顏色碧綠，氣味清香而略苦，有肉香而無(wú)油膩，想吃肉又怕長(zhǎng)胖的朋友大可一試。

涼拌苦瓜  苦瓜300g，洗凈，切片，放入開(kāi)水中抄一下取出，加鹽、糖、醋、味精、熟油適量，拌勻即可，誠(chéng)為夏日消暑解渴之涼菜佳品，也可根據(jù)個(gè)人口味酌加辣油、蒜泥或胡椒粉等佐料。

苦瓜牛奶飲  苦瓜適量，榨汁，加鮮牛奶、蜂蜜適量，混勻即可服用，冰鎮(zhèn)口感更佳，色澤碧綠，苦中帶香，具有解暑解毒，美容美白等作用，尤其適合愛(ài)美的女士夏日飲用。

苦瓜味苦，初食者可能難以接受，可以預(yù)先在沸水中抄一下，這樣苦味會(huì)減淡，比較容易被接受。另苦瓜味苦性寒，容易苦寒傷胃，寒性體質(zhì)不宜大量食用。